TOTOX A-Z: ताजगी बनाए रखने का महत्व

Fish oil उत्पादों को उनके omega-3 फैटी एसिड्स (EPA और DHA) के लिए बहुत पसंद किया जाता है, लेकिन ये ऑयल्स ऑक्सीडेशन के लिए बहुत संवेदनशील होते हैं। समय के साथ या खराब स्टोरेज कंडीशन्स में, fish oil रैंसिड हो सकता है, जिससे इसका स्वाद बिगड़ जाता है और पोषण मूल्य कम हो जाता है। omega-3 इंडस्ट्री में, Total Oxidation Value या TOTOX का उपयोग ऑयल की ताजगी और गुणवत्ता के व्यापक संकेतक के रूप में किया जाता है। यह एजुकेशनल ओवरव्यू बताएगा कि TOTOX क्या है, fish oil के लिए यह क्यों जरूरी है, इसे कैसे मापा जाता है, और इंडस्ट्री कौन-कौन से कदम उठाती है – सोर्सिंग से लेकर लेबलिंग तक – ताकि fish oil उत्पाद ताजगी बनाए रखें।

TOTOX क्या है? Fish Oil में ऑक्सीडेशन को समझना

TOTOX का मतलब है Total Oxidation Value, जो ऑयल की कुल ऑक्सीडेशन स्थिति को दर्शाने वाला एक पैरामीटर है। इसमें प्राथमिक ऑक्सीडेशन उत्पादों (peroxides) और द्वितीयक ऑक्सीडेशन उत्पादों (aldehydes) की माप को एक ही संख्या में जोड़ा जाता है। गणितीय रूप से, TOTOX की गणना इस प्रकार की जाती है:

TOTOX = 2 × Peroxide Value (PV) + Anisidine Value (AV).

यह फॉर्मूला फैट ऑक्सीडेशन के शुरुआती और बाद के दोनों चरणों को कवर करता है। Peroxide Value और Anisidine Value, TOTOX के दो घटक हैं, जो ऑयल डिग्रेडेशन के अलग-अलग पहलुओं को मापते हैं। TOTOX को समझने के लिए, आइए इन घटकों को विस्तार से देखें:

Peroxide Value (PV) – प्राथमिक ऑक्सीडेशन

Peroxide Value (PV) ऑयल में peroxides (प्राथमिक ऑक्सीडेशन उत्पाद) की मात्रा को मापता है। जब fish oil में unsaturated fatty acids ऑक्सीडाइज होते हैं, तो सबसे पहले lipid hydroperoxides बनते हैं। PV को मिलीइक्विवेलेंट्स ऑक्सीजन प्रति किलोग्राम ऑयल में व्यक्त किया जाता है, जो बताता है कि कितना peroxide ऑक्सीजन जेनरेट हुआ है। PV अधिक होने का मतलब है कि ऑयल में शुरुआती ऑक्सीडेशन से peroxides जमा हो गए हैं। हालांकि, केवल PV पर निर्भर रहना भ्रामक हो सकता है – जैसे-जैसे ऑक्सीडेशन आगे बढ़ता है, peroxides टूटकर द्वितीयक उत्पाद बना सकते हैं, जिससे PV कम हो सकता है, भले ही ऑयल अभी भी डिग्रेड हो रहा हो। यानी, केवल कम PV अपने आप में ताजगी का सबूत नहीं है, क्योंकि peroxides पहले ही डीकंपोज हो सकते हैं। इसलिए केवल प्राथमिक ऑक्सीडेशन मापना पर्याप्त नहीं है; हमें बाद के चरण के ऑक्सीडेशन के लिए एक द्वितीयक माप की जरूरत है।

Anisidine Value (AV) – द्वितीयक ऑक्सीडेशन

p-Anisidine Value (AV) ऑयल में aldehydes (द्वितीयक ऑक्सीडेशन उत्पाद) के स्तर को मापता है। जब रैंसिड ऑयल में peroxides टूटते हैं, तो वे aldehydes जैसे रिएक्टिव कार्बोनिल कंपाउंड बनाते हैं, जो स्वाद और गंध को बिगाड़ते हैं। AV को कलरिमेट्रिक टेस्ट से मापा जाता है: ऑयल को p-anisidine reagent के साथ रिएक्ट किया जाता है, और absorbance (लगभग 350–366 nm पर) में वृद्धि aldehydes की सांद्रता को दर्शाती है। प्रैक्टिकल रूप में, AV विशेष रूप से 2-alkenals और 2,4-dienals जैसे कंपाउंड्स को मापता है, जो peroxides के टूटने से बनते हैं। AV अधिक होने का मतलब है कि द्वितीयक ऑक्सीडेशन ज्यादा हुआ है। AV पिछले ऑक्सीडेशन इतिहास का संकेतक है, जिससे पता चलता है कि ऑयल पहले ही काफी ऑक्सीडाइज हो चुका है, भले ही वर्तमान में peroxide स्तर कम हो।

PV और AV कैसे मिलकर TOTOX बनाते हैं

अकेले PV और AV कहानी का केवल एक हिस्सा बताते हैं। TOTOX इन दोनों वैल्यूज को मिलाकर ऑक्सीडेशन की पूरी तस्वीर देता है, जिसमें peroxides के बनने और टूटे हुए peroxides से aldehydes के जमा होने दोनों को कवर किया जाता है। TOTOX फॉर्मूला में PV को डबल किया जाता है क्योंकि peroxides शुरुआती संकेतक होते हैं, जो बाद में गायब हो सकते हैं। TOTOX का उपयोग करने का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि ऑयल में एक साथ peroxides और aldehydes दोनों अधिक न हों। वास्तव में, अंतरराष्ट्रीय मानक अधिकतम TOTOX सीमा निर्धारित करते हैं, जो PV और AV के व्यक्तिगत अधिकतम से भी कम होती है। TOTOX, यानी “total oxidation”, fish oil इंडस्ट्री में ताजगी और गुणवत्ता का इंडेक्स है। जितना कम TOTOX, उतना ताजा (कम ऑक्सीडाइज्ड) ऑयल। इसके विपरीत, TOTOX अधिक होने का मतलब है कि उत्पाद में काफी ऑक्सीडेशन हो चुका है और गुणवत्ता कम हो सकती है।

TOTOX ताजगी और गुणवत्ता का मुख्य संकेतक क्यों है

ताजगी मायने रखती है – ताजा fish oil अपने पोषण लाभ बिना किसी खराब गंध या स्वाद के देता है। TOTOX को omega-3 ऑयल्स के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक माना जाता है क्योंकि यह सीधे दिखाता है कि कितना ऑक्सीडेशन हुआ है। कम TOTOX वैल्यू का मतलब है कि ऑयल में ऑक्सीडेशन उत्पाद बहुत कम हैं, जिससे स्वाद न्यूट्रल रहता है और पोषण शक्ति बनी रहती है। ग्लोबल omega-3 एक्सपर्ट्स के अनुसार, जितना कम TOTOX, उतनी ज्यादा ऑयल की गुणवत्ता – यानी ऑक्सीडेशन बायप्रोडक्ट्स कम हैं (क्योंकि ऑक्सीडेशन ही फैट गुणवत्ता को बिगाड़ता है)।

इंडस्ट्री और रेगुलेटरी बॉडीज fish oil की गुणवत्ता जांचते समय TOTOX पर जोर देती हैं। Global Organization for EPA and DHA Omega-3 (GOED) TOTOX को “fish oil की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण संकेतक” बताता है। क्योंकि TOTOX शुरुआती और एडवांस्ड ऑक्सीडेशन दोनों को कवर करता है, यह मैन्युफैक्चरर्स और कंज्यूमर्स को भरोसा देता है कि fish oil सच में ताजा है। किसी ऑयल में PV कम हो सकता है लेकिन AV ज्यादा (मतलब पहले ऑक्सीडेशन हुआ है) – ऐसे मामलों में TOTOX समस्या दिखा देगा, जबकि केवल PV देखकर सब ठीक लग सकता है। TOTOX देखकर आप उन ऑयल्स से बच सकते हैं जिनमें छुपा हुआ, शुरुआती ऑक्सीडेशन है या जो पहले ही peroxide स्टेज से आगे ऑक्सीडाइज हो चुके हैं। सीधे शब्दों में, TOTOX fish oil की ताजगी का प्रॉक्सी है। यह जल्दी से जवाब देता है: यह ऑयल कुल मिलाकर कितना “ताजा” या “रैंसिड” है? हाई-क्वालिटी fish oil में बहुत कम TOTOX होगा, जो नगण्य ऑक्सीडेशन और साफ स्वाद/गंध वाला उत्पाद दर्शाता है।

इसके अलावा, TOTOX कंज्यूमर प्रोटेक्शन के लिए भी जरूरी है। fish oil ऑक्सीडेशन को खरीदार के लिए पहचानना मुश्किल हो सकता है अगर उत्पाद कैप्सूल में है या फ्लेवर किया गया है। कई omega-3 सप्लीमेंट्स में लेमन या अन्य फ्लेवर मिलाए जाते हैं ताकि किसी भी fishy गंध को छुपाया जा सके। लेकिन लैब में TOTOX टेस्ट कभी झूठ नहीं बोलता – यह ताजगी को फ्लेवरिंग के बावजूद मापता है। इंडस्ट्री प्रोफेशनल्स के लिए, कम TOTOX बनाए रखना न केवल गुणवत्ता मानकों के लिए, बल्कि ब्रांड की प्रतिष्ठा बचाने के लिए भी जरूरी है – कोई नहीं चाहता कि उनका उत्पाद “fishy” गंध वाला हो या थर्ड-पार्टी क्वालिटी टेस्टिंग में फेल हो जाए। संक्षेप में, TOTOX एक कोर मेट्रिक है जो बताता है कि fish oil उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का है या रैंसिड होने की ओर बढ़ चुका है।

गुणवत्ता मानक और स्वीकार्य TOTOX सीमाएं

“अच्छा” TOTOX वैल्यू क्या मानी जाती है? अंतरराष्ट्रीय मानक उच्च गुणवत्ता वाले fish oil में अधिकतम ऑक्सीडेशन स्तर के लिए स्पष्ट बेंचमार्क देते हैं। Codex Alimentarius (एक अंतरराष्ट्रीय फूड स्टैंडर्ड कोड) और GOED Voluntary Monograph (इंडस्ट्री स्टैंडर्ड्स) दोनों Peroxide Value, Anisidine Value, और TOTOX के लिए fish oil में अनुमेय सीमाएं बताते हैं। आमतौर पर, प्रीमियम fish oil को निम्नलिखित ऊपरी सीमाएं पूरी करनी चाहिए:

• Peroxide Value (PV) – ≤ 5.0 मिलीइक्विवेलेंट्स peroxide ऑक्सीजन प्रति किलोग्राम ऑयल

• Anisidine Value (AV) – ≤ 20.0 (यूनिटलेस, aldehydes की absorbance-आधारित माप)

• Total Oxidation (TOTOX) – ≤ 26 (PV और AV से ऊपर बताए अनुसार गणना की गई)

ये थ्रेशहोल्ड ताजगी और संभावित रैंसिडिटी के बीच की सीमा दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, 5 meq/kg का PV गुणवत्ता वाले ऑयल्स के लिए सबसे अधिक peroxide स्तर माना जाता है – इससे अधिक होने पर ऑयल में बहुत ज्यादा peroxides (प्राथमिक ऑक्सीडेशन) जमा हो जाते हैं। 20 का AV द्वितीयक ऑक्सीडेशन उत्पादों की सीमा है। अगर PV और AV दोनों अपनी सीमा पर हों, तो TOTOX 2×5 + 20 = 30 होगा, जो 26 की TOTOX सीमा से ऊपर है। 26 की TOTOX सीमा यह सुनिश्चित करती है कि दोनों प्रकार के ऑक्सीडेशन उत्पाद एक साथ अत्यधिक न हों। प्रैक्टिकल में, मैन्युफैक्चरर्स इन अधिकतम सीमाओं से काफी कम वैल्यूज का लक्ष्य रखते हैं। उदाहरण के लिए, किसी ऑयल में PV ~1 और AV ~3 हो सकता है, जिससे TOTOX लगभग 5 होगा – जो एक अत्यंत ताजा ऑयल को दर्शाता है।

रेगुलेटरी और सर्टिफिकेशन बॉडीज भी इन सीमाओं को दोहराती हैं। Codex Alimentarius का Standard for Fish Oils PV ≤5, AV ≤20, TOTOX ≤26 को अधिकांश fish oil के लिए अनिवार्य करता है। GOED Voluntary Monograph भी ऐसी ही सख्त सीमाएं अपनाता है, और GOED सदस्य कंपनियों को इनका पालन करना जरूरी है। International Fish Oil Standards (IFOS) प्रोग्राम और अन्य थर्ड-पार्टी टेस्टर भी उत्पादों को रेट करते समय इन्हीं नंबरों का उपयोग करते हैं। इन सीमाओं से अधिक होना मतलब fish oil इतना ऑक्सीडाइज्ड है कि वह सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता का नहीं माना जाता – यानी उसे रैंसिड या सबस्टैंडर्ड के रूप में चिह्नित किया जाएगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ fish oil सप्लायर्स ताजगी दिखाने के लिए 26 की सीमा से काफी कम TOTOX वैल्यूज का प्रचार करते हैं (जैसे, TOTOX लो टीन या सिंगल डिजिट में)। 26 का TOTOX गुणवत्ता स्वीकृति के लिए अधिकतम है, लेकिन कम वैल्यूज हमेशा बेहतर हैं। संक्षेप में, उच्च गुणवत्ता वाले fish oil में हमेशा PV ≤ 5, AV ≤ 20, और TOTOX ≤ 26 होना चाहिए, जैसा कि ग्लोबल स्टैंडर्ड्स में है। omega-3 उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, प्रोफेशनल्स अक्सर टेस्ट रिजल्ट्स या सर्टिफिकेट्स देखते हैं, जो बताते हैं कि ऑयल इन बेंचमार्क्स को पूरा करता है।

ऑक्सीडेशन का पोषण, सुरक्षा और सेंसरी गुणों पर प्रभाव

ऑक्सीडेशन सिर्फ लैब रिपोर्ट की संख्या नहीं बदलता – इसका fish oil के पोषण, सुरक्षा, स्वाद और गंध पर असली असर पड़ता है। इन प्रभावों को समझना बताता है कि TOTOX कंट्रोल करना इतना जरूरी क्यों है:

• पोषण: ऑक्सीडेशन धीरे-धीरे fish oil के फायदेमंद omega-3 फैटी एसिड्स को नष्ट कर देता है। EPA और DHA ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर टूटने लगते हैं। नतीजतन, ऑक्सीडाइज्ड (रैंसिड) fish oil कम स्वास्थ्य लाभ देता है। रिसर्च से पता चला है कि जैसे-जैसे fish oil सप्लीमेंट्स ज्यादा ऑक्सीडाइज होते हैं, कंज्यूमर को मिलने वाले पोषण लाभ कम हो जाते हैं। यानी, रैंसिड ऑयल ताजे omega-3s जैसे कार्डियक, कॉग्निटिव या एंटी-इन्फ्लेमेटरी लाभ नहीं दे सकता, क्योंकि कुछ फैटी एसिड्स बिगड़ चुके हैं। अत्यधिक ऑक्सीडाइज्ड ऑयल्स में ऐसे कंपाउंड्स भी हो सकते हैं जिन्हें शरीर ताजे omega-3s जितना प्रभावी ढंग से नहीं पहचानता या उपयोग करता। जो कंज्यूमर fish oil “omega-3s के लिए” ले रहा है, उसके लिए ऑक्सीडाइज्ड उत्पाद असल में एक्टिव्स की पूरी डोज नहीं देता – यह कम प्रभावी है, और आप अपने पैसे का पूरा फायदा नहीं पा रहे।

• सुरक्षा और स्वास्थ्य: शक्ति कम होने के अलावा, यह वैज्ञानिक सवाल भी है कि क्या ऑक्सीडाइज्ड फैट्स का सेवन सीधे स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है। कुछ सबूत ऐसा बताते हैं। उदाहरण के लिए, ऑक्सीडाइज्ड ऑयल्स का सेवन वैस्कुलर इन्फ्लेमेशन से जुड़ा है, जो कार्डियोवैस्कुलर डिजीज का मुख्य कारण है। एनिमल स्टडीज में पाया गया है कि ऑक्सीडाइज्ड लिपिड्स की बड़ी डोज ऑर्गन डैमेज और ग्रोथ रिटार्डेशन कर सकती है, जिससे रैंसिड फैट्स के लंबे समय तक सेवन को लेकर चिंता है। जबकि मानव डेटा अभी आ रहा है, एक्सपर्ट्स मानते हैं कि ऑक्सीडाइज्ड ऑयल्स का सेवन कम रखना समझदारी है। खास बात यह है कि अत्यधिक ऑक्सीडाइज्ड fish oil LDL (“खराब”) कोलेस्ट्रॉल या ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस के मार्कर्स बढ़ा सकता है, जैसा कि कुछ स्टडीज में संकेत मिला है। European Food Safety Authority (EFSA) ने 2010 में इस मुद्दे का मूल्यांकन किया और कहा कि PV और AV रैंसिडिटी के सबसे अच्छे माप हैं, लेकिन मौजूदा जानकारी ऑक्सीडाइज्ड fish oil के लिए कोई निश्चित सुरक्षित सीमा तय करने की अनुमति नहीं देती – लेकिन कम ऑक्सीडेशन बनाए रखना स्पष्ट रूप से बेहतर है। संक्षेप में, ताजा fish oil न केवल अधिक प्रभावी है, बल्कि संभवतः ज्यादा सुरक्षित भी है, जबकि रैंसिड ऑयल के नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं (या कम से कम अनावश्यक ऑक्सीडेशन बायप्रोडक्ट्स) शरीर में। जब तक और जानकारी न मिले, गुणवत्ता मानक सतर्कता के पक्ष में कम ऑक्सीडेशन की मांग करते हैं।

• सेंसरी गुण (स्वाद और गंध): ऑक्सीडेशन का सबसे स्पष्ट प्रभाव रैंसिडिटी है – वह खास “off” गंध और स्वाद। ताजा fish oil में बहुत कम या कोई गंध नहीं होती और स्वाद भी फीका होता है, लेकिन ऑक्सीडाइज्ड fish oil में तेज fishy स्वाद और सड़ी, खट्टी गंध आ जाती है। यह वोलाटाइल ऑक्सीडेशन बायप्रोडक्ट्स (जैसे aldehydes और ketones) के कारण होता है, जो ऑयल के खराब होने पर निकलते हैं। इंसान इन संकेतों के प्रति बहुत संवेदनशील हैं; वास्तव में, रैंसिड मछली की गंध एक नेचुरल चेतावनी है कि “इसे मत खाओ”। कंज्यूमर्स के लिए, fish oil सप्लीमेंट जो fishy burp देता है या खोलने पर खराब गंध आती है, वह ऑक्सीडेशन का रेड फ्लैग है। स्वाद और गंध अनुपालन के लिए जरूरी हैं – लोग ऐसा सप्लीमेंट नहीं लेंगे जो उन्हें उल्टी जैसा महसूस कराए। इसलिए कई fish oil उत्पादों में फ्लेवर (मिंट, सिट्रस आदि) मिलाया जाता है ताकि हल्का ऑक्सीडेशन भी छुपाया जा सके। हालांकि, फ्लेवरिंग समस्या छुपा सकती है, लेकिन ठीक नहीं कर सकती। अत्यधिक ऑक्सीडाइज्ड ऑयल फ्लेवरिंग के बावजूद भी खराब स्वाद दे सकता है, और भले ही न दे, कंज्यूमर फिर भी वे ऑक्सीडेशन कंपाउंड्स ले रहा है। फूड इंडस्ट्री में, सेंसरी पैनल्स और कंज्यूमर फीडबैक अक्सर TOTOX माप के साथ उपयोग किए जाते हैं। अगर ऑयल TOTOX सीमा के करीब है, तो उसमें स्वाद या गंध की कमी लगभग निश्चित है। रैंसिडिटी न केवल अप्रिय है – यह असल में गुणवत्ता की विफलता है, जो कंज्यूमर ट्रस्ट को नुकसान पहुंचा सकती है (कोई नहीं चाहता कि “fish oil” सच में पुरानी मछली जैसा लगे)। इसलिए, कम ऑक्सीडेशन बनाए रखना उत्पाद को स्वादिष्ट और सुखद बनाए रखता है, साथ ही पोषण भी बरकरार रहता है।

संक्षेप में, ऑक्सीडेशन fish oil की अच्छाई छीन लेता है और नकारात्मकता ला सकता है: कम omega-3 लाभ, संभावित हानिकारक प्रभाव, और खराब सेंसरी अनुभव। ये सभी कारण हैं कि मैन्युफैक्चरर्स को ऑक्सीडेशन (कम TOTOX) कम से कम रखना चाहिए और प्रोफेशनल्स को fish oil उत्पादों में ऑक्सीडेशन मेट्रिक्स की निगरानी करनी चाहिए।

TOTOX मापना: इंडस्ट्री ऑक्सीडेशन के लिए कैसे टेस्ट करती है

ऑक्सीडेशन कंट्रोल की अहमियत को देखते हुए, fish oil इंडस्ट्री ने PV और AV (और इस तरह TOTOX) को मापने के लिए स्टैंडर्ड लैब टेस्टिंग मेथड्स स्थापित किए हैं। क्वालिटी कंट्रोल लैब्स – चाहे इन-हाउस हों या थर्ड-पार्टी – fish oil बैचों पर ये टेस्ट नियमित रूप से करते हैं:

• Peroxide Value (PV) टेस्टिंग: PV के लिए क्लासिकल मेथड आयोडोमेट्रिक टाइट्रेशन है। इस टेस्ट में, ऑयल सैंपल को पोटैशियम आयोडाइड के साथ ट्रीट किया जाता है; कोई भी peroxide मौजूद हो तो आयोडाइड को आयोडीन में ऑक्सीडाइज कर देगा। जेनरेटेड आयोडीन की मात्रा (सोडियम थायोसल्फेट से टाइट्रेट करके, स्टार्च इंडिकेटर के साथ) peroxide कंटेंट के बराबर होती है, जिसे meq O₂/kg में रिपोर्ट किया जाता है। ऑफिशियल प्रोटोकॉल (जैसे, ISO 3960 या AOCS Cd 8b-90) इस प्रक्रिया को डिटेल में बताते हैं। कुछ मॉडर्न लैब्स ऑटोमेटेड peroxide टेस्ट किट्स या पोटेंशियोमेट्रिक टाइट्रेटर्स का उपयोग करते हैं, लेकिन केमिस्ट्री वही रहती है – वे हाइड्रोपरॉक्साइड लेवल्स मापते हैं। PV टेस्ट विशेष रूप से उन प्राथमिक ऑक्सीडेशन कंपाउंड्स को पकड़ता है, जो रैंसिडिटी के शुरुआती चरण में बनते हैं।

• Anisidine Value (AV) टेस्टिंग: द्वितीयक ऑक्सीडेशन मापने के लिए, लैब्स p-Anisidine टेस्ट (अक्सर AOCS Official Method Cd 18-90 के अनुसार) करते हैं। ऑयल को सॉल्वेंट में घोला जाता है और p-anisidine (एक एरोमैटिक अमीन) के साथ रिएक्ट किया जाता है, जो सैंपल में aldehydes के साथ रिएक्ट करता है। इस रिएक्शन से रंगीन कॉम्प्लेक्स बनता है, और रंग की तीव्रता को स्पेक्ट्रोफोटोमीटर से एक खास वेवलेंथ (आमतौर पर 350–366 nm) पर मापा जाता है। absorbance रीडिंग से anisidine value निकाली जाती है। असल में, AV जितना ज्यादा, ऑयल सैंपल में aldehydic कंपाउंड्स उतने ज्यादा। यह टेस्ट उन कंपाउंड्स के लिए संवेदनशील है, जो off-flavors में योगदान करते हैं। क्योंकि फ्लेवरिंग या कुछ एडिटिव्स रीडिंग में हस्तक्षेप कर सकते हैं, फ्लेवर किए गए ऑयल्स पर टेस्ट करते समय सावधानी जरूरी है (कुछ लैब्स ने फ्लेवर fish oil के लिए मॉडिफाइड मेथड्स विकसित किए हैं ताकि false positives से बचा जा सके)।

• TOTOX की गणना: एक बार PV (संख्यात्मक मान, जैसे meq/kg में) और AV (यूनिटलेस) मिल जाने के बाद, लैब फॉर्मूला TOTOX = (2 × PV) + AV से TOTOX निकालता है। उदाहरण के लिए, अगर किसी fish oil में PV = 2.0 और AV = 10.0 है, तो TOTOX (2×2.0) + 10.0 = 14.0 होगा। यह संयुक्त मान कुल ऑक्सीडेशन का इंडेक्स होता है। जरूरी है कि TOTOX के लिए PV और AV एक ही सैंपल से लिए गए हों और फाइनल प्रोडक्ट ऑयल को दर्शाते हों, क्योंकि समय के साथ ऑक्सीडेशन बदल सकता है। GOED की गाइडलाइंस में कहा गया है कि TOTOX फिनिश्ड प्रोडक्ट के टेस्ट रिजल्ट्स से ही निकाला जाना चाहिए, न कि अलग-अलग बैच या प्रोसेसिंग के पहले के डेटा से। प्रैक्टिकल में, प्रतिष्ठित मैन्युफैक्चरर्स हर बैच के ऑयल का PV और AV प्रोडक्शन के समय (और कभी-कभी शेल्फ लाइफ के अंत में भी) टेस्ट करते हैं ताकि अनुपालन सुनिश्चित हो सके।

• फ्रीक्वेंसी और क्वालिटी कंट्रोल: Fish oil प्रोड्यूसर्स अक्सर ऑक्सीडेशन टेस्टिंग कई चरणों में करते हैं – कच्चे ऑयल (क्रूड fish oil), रिफाइनिंग/कंसंट्रेशन के बाद, और फाइनल कैप्सूल या बोतल वाले उत्पाद पर। स्टोरेज के दौरान peroxide value बढ़ सकता है, इसलिए कुछ कंपनियां शेल्फ लाइफ के दौरान भी समय-समय पर टेस्टिंग करती हैं। कई कंपनियां Certificate of Analysis (COA) में ऑक्सीडेशन माप शामिल करती हैं। उदाहरण के लिए, COA में “PV = 3 meq/kg, AV = 7, TOTOX = 13” के साथ प्यूरीटी और EPA/DHA कंटेंट भी लिस्ट हो सकता है। थर्ड-पार्टी टेस्टिंग सर्विसेज (जैसे ConsumerLab, IFOS, या NSF) भी इन वैल्यूज को स्वतंत्र रूप से वेरिफाई कर सकती हैं। उपयोग की जाने वाली मेथड्स स्टैंडर्डाइज्ड हैं ताकि दुनियाभर की लैब्स के रिजल्ट्स तुलनीय हों।

इन पैरामीटर्स को सावधानीपूर्वक मापकर, इंडस्ट्री यह सुनिश्चित करती है कि मार्केट में आने वाला fish oil ताजगी की सीमाओं के भीतर है। अगर कोई बैच लिमिट्स से ऊपर टेस्ट होता है (जैसे, TOTOX > 26), तो आमतौर पर उसे रिजेक्ट या फिर से प्रोसेस किया जाता है। सौभाग्य से, मॉडर्न प्रोसेसिंग और एंटीऑक्सीडेंट्स अक्सर शुरुआत से ही ऑक्सीडेशन को कम रखते हैं। संक्षेप में, TOTOX टेस्टिंग में सीधे-सीधे केमिकल असेज शामिल हैं – peroxides के लिए टाइट्रेशन और aldehydes के लिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक टेस्ट – जो मिलकर उत्पाद की गुणवत्ता की रक्षा करते हैं। फूड इंडस्ट्री प्रोफेशनल्स के लिए इन टेस्ट्स की जानकारी जरूरी है, क्योंकि ये शेल्फ-लाइफ डिसीजन और omega-3 ऑयल्स के प्रोडक्ट रिलीज स्पेसिफिकेशंस का आधार हैं।

सोर्स से शेल्फ तक: ताजगी बनाए रखने के लिए सोर्सिंग, स्टोरेज और लेबलिंग

Fish oil में ऑक्सीडेशन कंट्रोल करने के लिए हर स्टेप पर सतर्कता जरूरी है – कच्चे माल की सोर्सिंग से लेकर फाइनल पैकेजिंग और लेबलिंग इंस्ट्रक्शंस तक। यहां बताया गया है कि प्रोड्यूसर्स और सप्लायर्स TOTOX कैसे मैनेज करते हैं और ताजगी सुनिश्चित करते हैं:

• सोर्सिंग और प्रोडक्शन: सब कुछ कच्ची मछली और ऑयल एक्सट्रैक्शन प्रोसेस से शुरू होता है। सबसे ताजे fish oil अक्सर उन फिशरीज से आते हैं, जो मछली को जल्दी हैंडल करती हैं और ठंडा रखती हैं ताकि डिकंपोजिशन न हो। एक बार एक्सट्रैक्ट होने के बाद, क्रूड fish oil अगर सही से हैंडल न किया जाए तो तुरंत ऑक्सीडाइज होना शुरू हो सकता है। लीडिंग प्रोड्यूसर्स इनर्ट गैस (नाइट्रोजन) के तहत प्रोसेसिंग जैसी तकनीकें अपनाते हैं ताकि ऑयल एक्सट्रैक्शन और रिफाइनिंग के दौरान ऑक्सीजन बाहर रहे। एंटीऑक्सीडेंट्स (जैसे मिक्स्ड टोकोफेरोल्स, यानी विटामिन E) अक्सर एक्सट्रैक्शन के तुरंत बाद मिलाए जाते हैं ताकि ऑयल स्टेबल रहे। ऑयल को प्रोसेसिंग के दौरान अक्सर ठंडा या वैक्यूम में भी रखा जाता है। एक महत्वपूर्ण फैक्टर है समय – मछली की कटाई से ऑयल स्टेबलाइजेशन तक का समय जितना कम, उतना बेहतर। उच्च गुणवत्ता वाले fish oil को कभी-कभी मॉलिक्यूलर डिस्टिल्ड या प्यूरिफाई किया जाता है, जिससे वे अशुद्धियां हट जाती हैं जो ऑक्सीडेशन को बढ़ा सकती हैं (जैसे हेवी मेटल्स) और शुरुआती peroxides भी कम हो जाते हैं। मैन्युफैक्चरर्स जानते हैं कि omega-3 फैटी एसिड्स ऑक्सीडेशन के लिए बहुत संवेदनशील हैं, इसलिए वे हर स्टेज पर हीट और ऑक्सीजन के एक्सपोजर को कम करने के लिए प्रोडक्शन प्रोसेस डिजाइन करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ कंपनियां उन प्रजातियों से ऑयल सोर्स करती हैं, जिनमें नेचुरली ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं या मछली पकड़ने वाले जहाज पर ही लिवर प्रोसेस कर देती हैं। सावधानीपूर्वक सोर्सिंग और प्रोडक्शन का नतीजा होता है एक ऐसा ऑयल, जिसमें शुरुआत में ही PV और AV बहुत कम होते हैं, यानी ताजगी में बढ़त मिलती है।

• स्टोरेज और हैंडलिंग: एक बार ऑयल बन जाने के बाद, सही स्टोरेज कंडीशन्स ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए जरूरी हैं। तीन मुख्य फैक्टर्स ऑयल ऑक्सीडेशन को तेज करते हैं: ऑक्सीजन, हीट, और लाइट। इंडस्ट्री बेस्ट प्रैक्टिसेज में बल्क ऑयल को एयरटाइट कंटेनर्स (अक्सर नाइट्रोजन-फ्लश्ड ड्रम्स या टैंक्स) में रखना, ऑयल को ठंडा (फ्रिज या कम से कम क्लाइमेट-कंट्रोल्ड वेयरहाउस में) रखना, और अपारदर्शी या डार्क कंटेनर्स का उपयोग करना शामिल है। कई बल्क fish oil स्टील ड्रम्स में स्टोर किए जाते हैं, जिनमें अंदर एपॉक्सी कोटिंग और ऊपर इनर्ट गैस ब्लैंकेट होता है। कंज्यूमर लेवल पर भी यही सिद्धांत लागू होते हैं: fish oil लिक्विड्स डार्क ग्लास बॉटल्स में बिकते हैं, और कैप्सूल्स अक्सर अपारदर्शी जार या ब्लिस्टर पैक्स में होते हैं। पैकेजिंग ऑयल को लाइट और एयर से बचाती है। ट्रांजिट के दौरान, गर्म जलवायु में इंसुलेटेड पैकेजिंग का उपयोग किया जा सकता है। मैन्युफैक्चरर्स अक्सर फाइनल फॉर्मूलेशन में एंटीऑक्सीडेंट बूस्टर्स जैसे रोजमैरी एक्सट्रैक्ट या एस्कॉर्बिल पामिटेट भी मिलाते हैं ताकि कोई भी ऑक्सीजन जो अंदर आ जाए, उसे खत्म किया जा सके। सलाह दी जाती है कि, खोलने के बाद, कंज्यूमर्स fish oil उत्पादों को ठंडी, अंधेरी जगह पर ढक्कन कसकर बंद करके रखें ताकि ताजगी बनी रहे। वास्तव में, लेबल्स पर आमतौर पर “ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें” लिखा होता है – यह ऑक्सीडेशन और माइक्रोबियल स्पॉइलज दोनों को धीमा करने के लिए है। ऑयल के चारों ओर का वातावरण कंट्रोल करके, कंपनियां पूरे उत्पाद की शेल्फ लाइफ में कम TOTOX बनाए रखने का लक्ष्य रखती हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रोड्यूसर ने बताया कि सावधानीपूर्वक प्रोडक्शन और कोल्ड स्टोरेज के साथ, उनके fish oil के ऑक्सीडेशन वैल्यूज दो साल बाद भी बहुत कम रहे (PV 2 से कम, AV 5 से कम)।

• पैकेजिंग और लेबलिंग: पैकेजिंग ऑयल की पहली सुरक्षा है, लेकिन लेबलिंग एंड यूजर को निर्देश और आश्वासन देती है। कई गुणवत्ता-फोकस्ड ब्रांड्स अपने लेबल या मार्केटिंग में ताजगी को हाईलाइट करते हैं – कुछ तो पैकेजिंग पर TOTOX वैल्यू या “freshness guarantee” भी प्रिंट करते हैं। हालांकि सभी कंपनियां कंज्यूमर लेबल पर TOTOX नहीं लिखतीं, लेकिन यह जानकारी अनुरोध पर या QR कोड के जरिए Certificate of Analysis लिंक से मिल सकती है। लेबल्स पर एक्सपायरी या “best by” डेट्स जरूर होती हैं, जो अनुमानित ऑक्सीडेशन स्थिरता के आधार पर तय की जाती हैं। उदाहरण के लिए, दो साल की शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद को इस तरह फॉर्मूलेट और पैक किया जाता है कि उसका TOTOX उन दो सालों के अंत तक ≤ 26 (और आदर्श रूप से बहुत कम) रहे। इसमें अक्सर एक्सेलेरेटेड स्टेबिलिटी टेस्टिंग (ऑयल को कुछ हफ्तों के लिए ज्यादा तापमान पर स्टोर करना ताकि लंबी स्टोरेज सिमुलेट हो सके) शामिल होती है ताकि ऑक्सीडेशन कंट्रोल में रहे। इसके अलावा, लेबल्स पर खोलने के बाद उत्पाद को कैसे स्टोर करें, यह भी लिखा होता है (जैसे, कुछ लिक्विड ऑयल्स के लिए “खोलने के बाद फ्रिज में रखें”, या “ठंडी जगह पर कसकर बंद रखें”)। ये निर्देश केवल औपचारिकता नहीं हैं – इन्हें फॉलो करने से कंज्यूमर्स अनजाने में अपने fish oil में ऑक्सीडेशन बढ़ने से बच सकते हैं। सोर्सिंग की बात करें तो, जो ब्रांड्स GOED मोनोग्राफ या अन्य मानकों का पालन करते हैं, वे अपनी वेबसाइट या प्रचार सामग्री पर “Meets GOED quality standards” जैसे स्टेटमेंट्स डाल सकते हैं, जिससे जानकार कंज्यूमर्स को भरोसा मिलता है। कुछ उत्पादों पर थर्ड-पार्टी टेस्टिंग प्रोग्राम्स की सील भी होती है (जैसे, IFOS 5-Star Certification, जिसमें कम ऑक्सीडेशन समेत अन्य मानदंड जरूरी हैं)। यह सब दिखाता है कि कंपनी ने ऑक्सीडेशन को गंभीरता से लिया है। अंत में, रेगुलेटरी लेबलिंग आवश्यकताएं कई देशों में अनिवार्य करती हैं कि अगर ऑयल रिफाइंड है, तो उसे लेबल पर लिखा जाए, और कभी-कभी इंग्रीडिएंट लिस्ट में एंटीऑक्सीडेंट्स की जानकारी भी देनी होती है। एंटीऑक्सीडेंट्स की पारदर्शी लेबलिंग (जैसे “preservative के रूप में vitamin E शामिल है”) यह संकेत देती है कि मैन्युफैक्चरर ने ऑयल की ताजगी की सुरक्षा के लिए सक्रिय कदम उठाए हैं।

असल में, fish oil में कम TOTOX सुनिश्चित करना एक समग्र प्रक्रिया है – ताजे कच्चे माल के चयन, एंटीऑक्सीडेंट रणनीतियों के उपयोग, स्टोरेज कंडीशन्स कंट्रोल करने, और कंज्यूमर को गाइडेंस देने तक। प्रतिष्ठित fish oil सप्लायर्स अक्सर हर बैच का ऑक्सीडेशन टेस्ट करते हैं और वे रिजल्ट्स उपलब्ध कराते हैं। इसका फायदा है एक ऐसा उत्पाद, जो अपनी पूरी लाइफ में ताजा और प्रभावी रहता है, जिससे हेल्थ-कॉन्शियस कंज्यूमर्स और प्रोफेशनल्स दोनों का भरोसा बना रहता है।

निष्कर्ष: ताजगी का फैक्टर

TOTOX भले ही एक टेक्निकल मेट्रिक लगे, लेकिन यह एक सिंपल सच पर आता है: ताजा fish oil ही बेहतर fish oil है। TOTOX (और इसमें शामिल PV और AV) पर नजर रखकर, इंडस्ट्री यह सुनिश्चित कर सकती है कि fish oil सप्लीमेंट्स और इंग्रीडिएंट्स सुरक्षित, पौष्टिक और सेवन में सुखद बने रहें। न्यूट्रिशन प्रोफेशनल्स और फॉर्म्युलेटर्स के लिए, omega-3 उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में TOTOX को समझना जरूरी है – कम TOTOX का मतलब है कि ऑयल की अच्छी देखभाल हुई है, जबकि ज्यादा TOTOX रेड फ्लैग है। GOED, Codex Alimentarius और अन्य के मानकों के कारण, बार ऊंचा है: गुणवत्ता वाले fish oil में न्यूनतम ऑक्सीडेशन होना चाहिए, जो आमतौर पर TOTOX वैल्यूज लो ट्वेंटीज या उससे कम में दिखता है।

बहुत प्रतिस्पर्धी omega-3 मार्केट में, ताजा रहने का महत्व अतिशयोक्ति नहीं है। रैंसिडिटी न केवल खराब स्वाद और गंध से कंज्यूमर्स को दूर करती है, बल्कि उन स्वास्थ्य लक्ष्यों को भी कमजोर करती है, जिनके लिए ये उत्पाद बनाए गए हैं। अच्छी खबर यह है कि मॉडर्न प्रोडक्शन तकनीकों और सख्त टेस्टिंग के साथ, कम TOTOX हासिल करना और बनाए रखना बहुत संभव है। जो कंपनियां इसे प्राथमिकता देती हैं (और लैब रिजल्ट्स से वेरिफाई करती हैं) वे अक्सर यह जानकारी गर्व से साझा करती हैं, क्योंकि यह उनकी गुणवत्ता को अलग बनाती है। एक फूड इंडस्ट्री या न्यूट्रिशन प्रोफेशनल के रूप में, fish oil उत्पादों की सिफारिश या फॉर्म्युलेट करते समय हमेशा ऑक्सीडेशन लेवल्स पर विचार करना चाहिए। आखिरकार, omega-3 सप्लीमेंट तभी अपने वादे के लाभ दे सकता है, जब वह जितना संभव हो ताजा हो। संक्षेप में, TOTOX fish oil की ताजगी की A-to-Z विंडो देता है – इसे मॉनिटर और मिनिमाइज करके, हम सुनिश्चित करते हैं कि ऑयल की अच्छाई उसके बनने से लेकर सेवन तक बनी रहे, और fish oil सप्लीमेंट्स की प्रतिष्ठा चमकदार (और fishy गंध से दूर) रहे।

संदर्भ

• गुणवत्ता और ऑक्सीडेशन मानक Codex Alimentarius से – LINK
• GOED Monograph गाइडलाइंस – LINK
• ऑक्सीडेशन की अवधारणाएं और प्रभाव इंडस्ट्री लिटरेचर और रिसर्च फाइंडिंग्स पर आधारित – LINK, LINK, LINK, LINK